凍干機是利用水的升華原理對含水物料進行干燥的。在干燥的過程中，對溫度的要求比較嚴格，而溫度的控制，主要是通過制冷劑流量的調節來實現的。理論上，冷量與負荷是保持平衡的，但在實際運行過程中，冷量與負荷之間的不平衡現象也是客觀存在的。
　　
　　凍干機調節負荷與制冷劑循環量的調節方法有許多種。例如，在制冷設備的蒸發器方面，主要是控制蒸發壓力的調節供液量；在低溫冷凍干燥機的壓縮機方面，進行能量調節。
　　
　　凍干機制冷裝置的載冷劑系統中如果有一個與空氣相通的載冷劑箱或冷量分配的循環系統稱為敞開式系統。根據蒸發器和冷量分配設備中載冷劑是否與空氣接觸又分為三種系統，即全敞開式系統、蒸發器敞開式系統、冷量分配設備敞開式制冷系統。
　　
　　我們把敞開式載冷劑溢流箱、濕式冷暈分配設備組成的系統稱為全敞開式載冷劑系統，全敞開式系統的蒸發器采用水箱式，其內部蒸發管組有立管式、v形管式、和螺旋管式3種，供液方式大多采用重力式和直接膨脹式。蒸發管組供液量由浮球閥控制，回氣管設置有小型回氣桶，管組下還設有集油包和放油管。凍干機的工作原理是用攪拌器推動水箱中的制冷劑使其在蒸發管組間流動，而載冷劑則由水箱下部引出并通過過濾器由載冷劑泵進往冷卻器。
　　
　　全敞開式系統常用于濕式冷風機或空調系統中的噴水室中。在濕式冷風機內，載冷劑由冷風機上部均勻布滿的灑水器灑落下來，熱空氣經鼓風機自下而上流動與載冷劑卣接換熱并得到冷卻，再由冷風機上部的出風口送出。