冷凍真空干燥法不同于以上的干燥方法，干燥的溫度基本上在0℃以下的進(jìn)行，即在金花茶凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低金花茶中的殘余水分含量，才讓物料升至0℃以上的溫度，但一般不超過(guò)50℃。

冷凍干燥就是把金花茶中含有的水分，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，而金花茶原有的組織停留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變，整個(gè)干燥的過(guò)程是在較低的溫度下進(jìn)行的。

金花茶在干燥前處于低溫(凍結(jié)狀態(tài))，同時(shí)冰晶均勻分布于金花茶體內(nèi)中，升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生體積縮小現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥組織呈干海綿多孔狀，體積基本不變，遇水極易恢復(fù)原狀。在zui大程度上防止金花茶在干燥過(guò)程中的理化和生物學(xué)方面的變性。

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